肯德基：炸鸡油中残渣每日清除

石忠

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　　本报讯 (记者李静)近日，洋快餐企业负面消息不断，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，昨日又有媒体报道称，肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次。对此，昨日傍晚肯德基发布长达1000余字的声明予以回应。
2 ~0 K, ?) R  c! B　　“每天清除油中残渣”
　　据昨日《证券日报》报道，数名曾在肯德基工作过的人士表示，肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。与此同时，汉堡，原味鸡等肉类品种存在把日期更改继续售卖的问题。
* f+ }# ^( d# H# ~2 ~2 n* N　　对此，肯德基在声明中称，肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油符合国家卫生标准。
& `- L5 t& C# \& w　　声明中并未提及烹饪油多久会更换一次。
2 C  Q1 G' _/ g% {0 Q8 T　　“超时产品会废弃”
( |; P/ ?- U) m- j　　关于上述报道中提及的“鸡在水里简单过一遍就直接裹面，应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来”，肯德基在声明中称，进入餐厅的鸡肉原料已经是完全清洁、处理好的待加工状态，根本不存在清洗鸡肉这道程序；烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。
5 {) K) \4 B1 C# }8 i7 q+ i　　对于“肉类品种更改日期”的问题，肯德基声明中称，为了保证产品的最佳口味，为每个产品设定了最佳赏味期，一旦超过最佳赏味期即会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控，检查最佳赏味期的执行情况和超时产品的废弃，同时餐厅值班经理也会不断巡视监督执行情况。
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